Vega(n) kipsalade

Perfect als lunch of avondeten en vol smaak. Deze vega(n) kipsalade uit Killerbody Lifestyle is rijk aan eiwitten, maar laag in koolhydraten. Lekker en licht voor elk moment van de dag. 

Wat heb je nodig? 

Voor twee personen:

• 1/2 el olijfolie (à 5 g) om in te bakken
• 175 g plantaardige kipstukjes
• 8 blaadjes little gem
• 1 avocado
• 1/2 komkommer
• 50 g radijs
• 100 g bruine linzen (uitlekgewicht)
• 1 handvol (of meer) verschillende soorten kiemgroenten
  
  Dressing:

• sap van 1/2 citroen
• 2 tl mosterd
• 1 el olijfolie (à 10 g)

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een koekenpan. Bak de plantaardige kipstukjes tot ze goudbruin en door en door warm zijn.
2. Verdeel de sla over twee diepe borden of kommen.
3. Schil de avocado, verwijder de pit en snijd in repen.
4. Halveer de komkommer in de lengte en verwijder met een theelepel de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in stukjes en de radijs in dunne plakjes.
5. Maak de dressing door het citroensap met de mosterd en olijfolie te mengen. Breng op smaak met peper en zout.
6. Spoel de linzen af. Verdeel de gesneden avocado, komkommer, radijs, linzen en kiemen over de sla en besprenkel met de dressing. Voeg als laatste de gebakken plantaardige kipstukjes toe.

Voedingswaarden